一看就会的家常菜一本全

编辑推荐

《一看就会的家常菜一本全》精选200多道家常菜，自带视频二维码，扫一扫，同步视频“码”上看。家常食材的选购、常见刀工的处理，开胃凉菜、飘香热菜、健康汤品、花样主食的做法，详解步骤易上手，让你感受家的温暖。

内容简介

《一看就会的家常菜一本全》根据烹饪方法将家常菜分为凉菜、热菜、汤品、主食几大部分，开篇还对厨具的选购与保养、调味料的使用、食材的处理等基础知识进行了介绍，总共5个章节。内文菜例包括材料、调料、做法、烹饪贴士，部分菜例附有制作步骤图及视频二维码。更有星级大厨分享各种食材的选购与保存技巧，营养专家对食材的搭配宜忌进行分析。

作者简介

甘智荣师傅专业造诣深厚，从事烹饪工作多年，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网。并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学。

PART1
打好基础，做出美味家常菜
食材选购有门道，刀工处理知多少
蔬果有五色，功效各不同 010
红色蔬果 010
白色蔬果 010
绿色蔬果 011
黄色蔬果 011
黑色蔬果 011
禽肉与畜肉，选购有技巧 012
鸡肉 012
鸭肉 012
猪肉 012
排骨 013
牛肉 013
羊肉 013
常见的刀工处理 014
蓑衣花刀 014
滚刀 014
推拉刀 014
凤尾花刀 015
十字花刀 015
麦穗花刀 015
锅具与调料，下厨必备需知晓
选对锅具，做出美味菜肴 016
铁锅——炒 016
平底锅——煎 016
砂锅——煲 016
电饭锅——煮 016
高压锅——蒸 016
用对调料，增添菜肴风味 017
食盐 017
生抽 017
老抽 017
醋 017
料酒 017
鸡粉 017
豆鼓 017
白糖 017
蚝油 017

掌握烹饪秘籍，轻松搞定家常菜
什么是焯水 018
勾芡、挂糊有什么用 018
怎样掌握炒菜时的油温 018
热油快炒法有什么好处 019
怎样祛除肉类食材的异味 019
食物如何炸出干酥口感 019
肉怎么炒才好吃 020
蔬菜怎么炒才能营养又好吃 020

PART2
开胃凉菜，唤醒全家食欲
巴旦木仁芹菜拌茼蒿 022
凉拌嫩芹菜 023
玉米芥蓝拌巴旦木仁 024
花生拌菠菜 025
东北大拌菜 026
糖醋辣白菜 027
凉拌西蓝花 028
油醋风味凉拌茄子 028
爽口酸辣黄瓜块 029
糖醋黄瓜卷 030
胡萝卜拌莴笋 030
白菜梗拌胡萝卜丝 031
爽口凉拌菜 032
拌老虎菜 034
乌醋花生黑木耳 035
橄榄油蒜香蟹味菇 036
白萝卜拌金针菇 037
凉拌黄豆芽 038
冬笋拌豆芽 039
豆皮拌豆苗 040
金针菇拌豆干 042
凉拌油豆腐 043
萝卜缨拌豆腐 044
三色凉拌 045
香芹拌肚丝 046
酸菜拌肚丝 048
辣椒油洋葱拌猪肚 050
泡椒拌猪耳 051
香干拌猪耳 052
酸辣腰花 054
凉拌卤牛肉 054
凉拌牛肉紫苏叶 055
五香卤牛肉 056
凉拌肥牛 057
香卤牛腱子 058
豆腐皮拌牛腱 060
葱油拌羊肚 062
凉拌手撕鸡 063
鸡丝拌豆皮 064
胡萝卜拌鸡肉丝 065
电饭煲卤鸡爪 066
蒜薹茄丁拌鸭蛋 067
辣椒油皮蛋拌豆腐 068
皮蛋拌魔芋 069
凉拌章鱼 070
双椒拌鱿鱼须 070
杂蔬拌鱿鱼须 071
凉拌海带丝 072
海带拌彩椒 072
老醋海蜇丝 073
心里美拌海蜇 074
桔梗拌海蜇 075
泰式甜辣酱拌海蜇 076
开胃基围虾 077
凉拌蚬肉 078
油醋拌蚬仔 078
西蓝花拌蚬仔 079
辣拌蛤蜊 080

PART3
飘香热菜，征服家人味蕾
酸辣空心菜梗 082
西红柿炒生菜 082
板栗煨白菜 083
醋香白菜 084
魔芋烩时蔬 085
胡萝卜嫩炒长豆角 086
素炒小萝卜 087
腰果莴笋炒山药 088
核桃嫩炒莲藕 090
酱香土豆片 091
蔬菜蒸盘 092
豌豆炒玉米粒 093
干煸四季豆 094
香蒸蔬菜 095
蒜香菠菜炒平菇 096
白酒蒸金针菇 096
双菇炒西芹 097
茼蒿黑木耳炒肉 098
豆芽炒豆腐 099
芹菜炒猪肉 100
豆豉空心菜梗炒肉丁 101
白菜木耳炒肉丝 102
香脆葱烧肉 104
猪肉味噌炒苦瓜 106
苦瓜猪肉蛋饼 107
芋头煮猪肉 108
洋葱姜烧猪排 109
排骨煮白菜 110
腊肉炒苋菜梗 111
火腿蔬菜卷 112
尖椒炒猪肚 113
胡萝卜炒猪肝 114
蚝油牛肉 116
菠萝甜椒牛肉片 117
葱香牛柳 118
牛肉娃娃菜 120
味噌香煎鸡胸肉 122
芦笋炒鸡肉 123
椰子油鸡肉 124
毛豆炒鸡肉 125
南瓜镶肉 126
红薯鸡肉 127
风味鸡肉炒萝卜 128
萝卜炖鸡翅 128
口蘑鸡翅 129
杂菜鸡肉锅 130
芥菜温泉蛋 131
香味藕夹盖温泉蛋 132
胡萝卜碎炒鸡蛋 134
香菇蒸鹌鹑蛋 135
红烧草鱼段 136
西湖醋鱼 138
香菇杏仁红杉鱼 139
茄汁红杉鱼 140
烤鳜鱼小青椒 141
洋葱炒鳝鱼 142
杂菌烩比目鱼 144
生姜煮秋刀鱼 144
红烧秋刀鱼 145
鲜笋鲷鱼卷 146
柠檬汁清蒸鳕鱼 147
白菜胡萝卜鳗鱼羹 148
三文鱼炒蘑菇 149
烧渍三文鱼 150
鱼糕煮生菜 150
西蓝花炒墨鱼 151
八爪鱼炒西蓝花 152
黑醋什锦蔬菜 154
椰子油炒虾 156
虾仁腐皮包 158
辣味椰子虾 159
土豆圣女果炒蛤仔 160
蛤蜊炒毛豆 162
葫芦瓜炒蛤蜊 163
辣炒蛤蜊 164

PART4
健康汤品，温暖家人的心
枸杞红枣芹菜汤 166
白菜冬瓜汤 167
香菇丝瓜汤 168
双菇玉米菠菜汤 169
玉米胡萝卜汤 170
莲子胡萝卜汤 172
绿豆百合汤 172
珍珠百合银耳汤 173
莲子芡实瘦肉汤 174
霸王花杏仁薏米汤 175
冬瓜薏米瘦肉汤 176
雪梨猪肉汤 177
番茄丸子豆腐汤 178
菠菜肉丸汤 179
沙参猪肚汤 180
雪梨猪肺汤 181
家常牛肉汤 182
无花果牛肉汤 184
鸡肉丝瓜汤 185
香菇红枣鸡汤 186
香菇冬瓜鸡汤 188
桂圆枸杞乌鸡汤 190
凤爪花生土豆汤 192
人参滋补汤 194
土茯苓绿豆老鸭汤 195
西红柿木耳生菜蛋汤 196
萝卜鲫鱼汤 197
鳝鱼竹笋汤 198
鱼片豆腐汤 200
紫菜香菇汤 200
南瓜红豆芹菜汤 201
菠菜豆腐汤 202
海带萝卜汤 203
虾米白菜豆腐汤 204
冬瓜虾仁汤 205
扇贝蟹味菇汤 206
菠菜干贝浓汤 208
海苔鲜贝汤 209
白萝卜蛤蜊椰子油汤 210

PART5
花样主食，填饱全家肚子
黄豆小米粥 212
杂豆高粱粥 212
百合雪梨粥 213
山药小麦粥 214
玉米燕麦粥 214
紫薯甜粥 215
潮汕砂锅粥 216
养生五米饭 217
胡萝卜肉酱饭 218
黄姜炒饭 218
广式腊味煲仔饭 219
腊味蛋包饭 220
电饭煲蘑菇饭 222
菌菇温面 224
什锦蝴蝶面 226
芝麻汁乌冬面 227
阳春面 228
牛腩手擀面 230
油泼扯面 232
豆角拌面 234
鸡蛋炒米粉 235
星洲米粉 236
泰式炒米粉 238
台湾炒米粉 240