编辑推荐 1.收錄150個和食物有關的科學原理，實用又有趣。 2.內容包括七大類別，從調味、保存、烘焙到挑選，都可找到解答。 3.搭配上百張圖片，圖文清楚且也容易閱讀。 内容简介 當你買了食材，準備在廚房大展身手時，可能也曾碰過這些狀況： .為什麼做好的美乃滋不濃稠？ .從冰箱拿出來的菜，葉子卻發黃了？ .手邊有高湯和大骨湯，不知該用哪一種？ .煎牛排時，肉為什麼一直黏在鍋子上？ ....

  编辑推荐 一本荣获美食图书奖费雪奖头奖作品。 一本贴近生活的趣味历史。黄油作为生活中最常见的食材，有着久远而独特的历史。它承载西方的文明演进，推动着美食文化的全球汇聚。 一本书了解关于黄油的所有：读懂黄油的历史、各地黄油文化，精通黄油的使用，甚至自制黄油。 作者伊莱恩·科斯罗瓦（Elaine Khosrova），是食品历史和美食文化独立作家，食品和营养学士，作品曾获“对开本金奖”。 ...

  编辑推荐 ★美食纪录片《风味人间》第二季同名图书。 ★陈晓卿团队讲述70个美食与人的故事，神级文案收录其中。 ★8类食材300道全球奇绝美味，高阶吃货的修炼手册。 ★新手可复制的菜谱（16道菜，170+张步骤图），将纪录片同款美食搬回自家餐桌。 ★闻得到香气的书，封面有“崖蜜”味道，全新阅读体验。 ★18400小时调研，跨越25个国家和地区，全球美味小百科。 ★摄影师全程跟拍，收录5...

  编辑推荐 1.陈晓卿团队历时2年，横跨全球5大洲，探访20多个国家，倾力打造现象级美食盛宴。沈宏非、蔡澜、陈立、云无心、瘦驼、史军等组建专家顾问团队，同名纪录片上线3小时点击量破亿，引发网络热议。获得第十九届中国视频榜“推委会特别大奖”。 2.在全球视野下深耕美食世界，展现中国美食在世界范围内的传播与流变，以及各国食材风味的相互流转与交融。对比中西烹饪对食物的认知与塑造，折射不同地域...

  内容简介——慧眼看PDF电子书 本书首先总述菜系的分类、风味和特色，阐述一名合格厨师必须具备的烹饪大餐菜肴和制作点心小吃的基本功，以及必须掌握的常识。同时，为满足新时代广大人民群众不断提高的饮食文化需要，适应现代人注重食疗养生、医食合一的需求，本书用较大篇幅介绍各种常用食材的营养食疗作用，为均衡营养和搭配食材提供有价值的参考。 作者简介——慧眼看PDF电子书 张森镇，大学本科毕业后，...

  编辑推荐——慧眼看PDF电子书 “唯有美食与爱不可辜负”，这句话自有它的道理。烹饪的意义在于建立联系，我们塑造了美食，然后美食又塑造了我们。 从经济学的精确演算出发，烹饪不是最有效地利用时间的方式。但是从人类情感来看，这却是如此美好，如此值得。食材从自然到文化的转变，也是食物从手心到舌尖上的滋味，其实就是爱的滋味。 内容简介——慧眼看PDF电子书 “你骗得过味蕾，却骗不了你的胃。” ...

  编辑推荐 1.《舌尖上的中国》系列纪录片总顾问蔡澜　私家解读你厨房里最常见的近60种果蔬食材 2.最精致的版本，最温暖的美食回忆。大幅棚拍美图，还原每一种食材的色香味 3.本书为“蔡澜食材全书”（全两册）之一，该套书精选我们厨房里最常见的食材，作者娓娓道来每种食材的做法细解，怎么做才不辜负食材，怎么吃才对得起味蕾，无论对初学者，还是资深厨房达人，都很实用。看蔡澜食材，初下厨房，精进厨...

编辑推荐 《大厨不传的食材处理技法》与《大厨不传的烹调技法》同为丛书《烹饪全图解系列》。《大厨不传的食材处理技法》重点介绍食材的加工处理技巧和烹饪方法，图片高清，步骤详尽。本书选用好纸印刷，性价比高。看过本书可让您厨艺大增，可以为家人做出精致的饭菜！ 内容简介 本书包括食材处理、刀工技法等多方面的内容，介绍的食材种类丰富，包括海鲜、蔬菜、肉类、干货等，重点介绍少见、难处理食材的处理技巧，是一本系统...

编辑推荐 《常见食材鉴别图典》的作者巩宏斌是优秀营养师，《常见食材鉴别图典》是巩宏斌和他的营养师团队共同编写、打造出的一本食材安全鉴别图典。书中用通俗易懂的语言和详实丰富的图片，详细介绍了生活中常见的食材安全问题及选购要点。 营养师教你轻松挑选安全食材，逛菜市场的秘诀；本书涵盖了蔬菜、水产、肉禽蛋、粮豆和水果等5大类常见食材；通过本书可了解食材安全问题、食材安全选购要点以及美食搭配。 内容简介 《...

编辑推荐 媲美《基因传》的科学故事——从DNA到大脑，揭示进化到底为基因筛选了哪些营养物质 比《救命饮食》更详实的科学论据——深度剖析，历数基因科学、营养学、医学、神经科学前沿研究成果 比《营养圣经》更靠谱的实用方法——不偏激不颠覆，符合中国人的传统饮食习惯 100多个疑难问题解答，帮你解决“该怎么吃才健康”的困惑；食物搭配表、购物清单、精选食谱，助你轻松完善饮食结构；裸脊锁线装订，180度平摊阅...